יום שבת, 13 בדצמבר 2014

קאפקייקס דובדבנים עם שטרויזל


הי חברים,
 
חזרתי אליכם עם מתכון קליל ומהיר לקאפקייקס (או מאפינס, תקראו להם איך שבא לכם) טעימים במיוחד.
כל מי שעוקב אחרי הבלוג שלי כבר איזשהי תקופה או שלפחות יצא לו רפרף בין הפוסטים, בטח כבר שם לב שיש לי חולשה (מוצדקת בעיני) לדובדבנים מכל הסוגים (טריים, קפואים וגם משומרים), כך ש"לא העונה" זה לא תירוץ מבחינתי ואני תמיד אמצא דרך להתפנק ולפנק את יקיריי עם מתכונים שמשלבים דובדבנים.
הפעם החלטתי לשדרג את הקאפקייקס עם "כובע" של שטרויזל, השתמשתי במתכון שטרויזל בסיסי (חמאה, קמח וסוכר), אך בהחלט ניתן לשדרג אותו כפי שיאפשר לכם הדמיון שלכם.
למי שלא יודע שטרויזל זהו ציפוי פירורי בצק ומקורו בגרמניה, הפירורים משמשים לציפוי של עוגות ומאפים.

יום שבת, 15 בנובמבר 2014

סקונס

שלום יקיריי,

לפוסט הזה יש את הסטייל של ארוחת בוקר בריטית, וניחוח של מאפייה באוקספורד סטריט. כשאני מכינה את הסקונס האלה אני מדמיינת לי ארוחת בוקר משפחתית בבית כפרי בפרברי לונדון, כשכל אחד מורח את הסקונס בריבה שאהובה עליו ואוכל אותו לצד קפה, תה או שוקו. איכשהו מצטיירת תמונה נורא פסטורלית, מפנקת ומלאת חיים.

אז למה שגם אנחנו לא נפנק את עצמינו במאפה המהיר והטעים הזה?

למי שלא מכיר Scone זהו לחם בריטי בהכנה מהירה, בהתחלה היו מכינים אותו בגודל של תבנית עגולה בינונית, היו חותכים אותו לפרוסות בצורת משולשים וככה אוכלים. הגרסא היותר נפוצה היום זה סקונס אישיים בצורת עיגולים קטנים ונפוחים.

לבצק של סקונס ניתן להוסיף כל מיני תוספות, כגון פירות יער או פירות יבשים.
נהוג לחתוך את סקונס באמצע ולמרוח אותם בחמאה וריבה, אוכלים אותם לצד שתייה חמה.

יום חמישי, 23 באוקטובר 2014

פוקצ'ה


הי חברה,
חוזרת אליכם אחרי הפסקה של חודש וחצי, אבל לא בידיים ריקות אלא עם פוסט איטלקי במיוחד.
לאחרונה החלטתי לפנק את משפחתי בפוקצ'ות טריות וטעימות מעשי ידיי.
פוקצ'ה הינה לחם איטלקי שטוח העשויה מבצק שדומה לבצק פיצה (פוסט על פיצה תמצאו כאן PIZZA).
המרכיבים העיקריים של כל פוקצ'ה הם קמח, שמרים ושמן זית.
יש וריאציות רבות לפוקצ'ות (במיוחד באיטליה, שבה לכל אזור יש מתכון ייחודי שלו לפוקצ'ה), פוקצ'ות דקות ממש או עבות ותפוחות, פוקצ'ות בלי תוספות או עם תוספות מגוונות (פטריות, ירקות, ואף פירות), פוקצ'ות מלוחות ומתוקות.
כל אחד יוכל למצוא את הפוקצ'ה האהובה עליו ואני אציג לכם כאן את הפוקצ'ה האהובה עלי.
אני אוהבת מינימליזם, להרגיש את הטעם של הבצק עצמו (שהוא יהיה הדומיננטי, התוספות לדעתי צריכות רק להעשיר את הטעם ולא להשתלט עליו), ולכן הכנתי פוקצ'ה תפוחה עם מלח גס ורוזמרין.
המתכון נלקח מספרה המקסים של סמדר זורע-ברמק "על הלחם לבדו".
 :)

יום שישי, 5 בספטמבר 2014

עוגה בהשראת במבה נוגט


ימי הולדת הם תמיד סיבה מעולה לעוגה מושקעת וחגיגית, גם אם זה לא ימי הולדת שלכם.
את העוגה הבאה הכנתי ליום הולדת של חברה.
מדובר בעוגת שכבות שוקולד עם קרם חמאת בוטנים (בהחלט עוגה מושחתת, אבל תרשו לעצמכם פרוסה ממנה לפחות פעם בשנה).
טוב, לא אשאיר אתכם במתח, בואו נעבור למתכון :)

יום רביעי, 30 ביולי 2014

עוגיות חמאה עם אפרסקים

 

עוגיות קיציות, רכות וטעימות.
ילדים ישמחו לעזור לכם בהכנתם, ויאהבו את הצבע הורוד של קליפתם שמבצבץ מתוך העוגיות כאבני חן יקרות.
זהו מתכון נוסף מספרה של מרתה סטיוארט עם שינויים קלים שלי. 
והמסקנה שהגעתי אליה חברה - יש כל כך הרבה סוגי עוגיות, כנראה שלא פחות מכמות סוגי העוגות.
אף פעם לא חשבתי להכין עוגיות עם פירות טריים, מאפינס מכינים הרבה עם פירות, גם עוגות, אבל עוגיות? זה חידוש בשבילי, אבל חידוש מעולה! מה שמוכיח שוב ושוב שיש עולם ענק וחסר גבולות של בישול ואפייה, וצריך לנסות, לנסות ושוב לנסות - ולכו תדעו אולי תכינו את המנה שתכנס להיסטוריה.
המסקנה השנייה (היא לא חידוש, פשוט מוכיחה את עצמה כל פעם מחדש) היא שהמנה לא צריכה להיות מורכבת בכלל כדי שתהיה מוצלחת, לרוב דווקא המנות הקלות וזריזות ביותר הן האהובות והטעימות (לא אמרתי שצריך לוותר על המנות המורכבות).

יום שישי, 25 ביולי 2014

עוגיות גרנולה עם תפוחים וחמוציות


 

חברים ממש קשה לי לכתוב פוסטים עכשיו, ימים נוראים עוברים על מדינתנו, ואיני חושבת שיש מישהו שזה מדלג עליו.
 אני אישית כל רגע שנמצאת בבית לא יכולה להתנתק מהחדשות, לפעמים מרגישה שחייבת להתנתק, אבל לא יכולה לראות משהו אחר. המחשבות שלי עם החיילים הנמצאים עכשיו בעזה, פצועים בב"ח וכמובן עם גיבורים שנפלו ובני משפחותיהם.
אי אפשר לקבל את זה, שנערים כה צעירים, עם כל החיים שלפניהם, החלומות והשאיפות נקטפים בתחילת דרכם.
אני מביעה את צערי למשפחות החללים (לא חושבת שהם קוראים בלוגי אוכל עכשיו, אבל חייבת להביע את רגשותיי) מאחלת החלמה מהירה לפצועים, ומאחלת לחיילים שנמצאים בגזרה שיחזרו שלמים ובריאים.

אבל גם בימים הקשים האלה, אנו זקוקים למשהו שיסיח את דעתנו (ואין מסיח דעת טוב יותר מבישול ואפייה), לכן בחרתי בשביל זה את עוגיות גרנולה, תפוחים וצימוקים לפי המתכון של מרתה סטיוארט עם שינויים שלי. אולי מישהו גם יכין את המנות האלה במסגרת המשלוח לחיילים.
מדובר במתכון קל ומהיר והתוצאה היא עוגיות רכות, נמסות בפה וטעימות (וכן, כן מדובר בעוגיות גרנולה, גם הן יכולות להיות רכות).

קצת על עוגיות שיבלות שועל:
מדובר בעוגיות אוסטרליות, שמן המקורי הוא אנזאק, והוא התקבל בעקבות שליחתם בחבילות לחיילים אוסטרליים וניו זילנדיים במלחמת העולם השנייה, החבילות נשאו את הכיתוב (Australian and New Zealand Army Corps), גיליתי את זה עכשיו במקרה, אבל תסכימו שנורא סימבולי. 

יום שבת, 5 ביולי 2014

עוגת שזיפים קיצית


שלום חברים,
אני חייבת לפתוח את הפוסט הזה בהתנצלות על שבועיים של שתיקה, אני בתקופה עמוסה אבל מלאת רעיונות למתכונים חדשים, מקווה שתראו אותם בקרוב כאן :)
עכשיו החלטתי לחזור אליכם עם עוגת שזיפים קיצית ומופלאה. אני בכלל חושבת שלפירות הקיץ מגיע את הכבוד שלהם וצריך להכין כמה שיותר דברים מהם, כל עוד זה העונה. בפוסט הקודם כיכבו אצלינו משמשים בעוגת שלושת הגבינות, הפעם החלטתי ללכת על שזיפים ותאו מה יצא :)

יום רביעי, 18 ביוני 2014

עוגת שלושת הגבינות

שבועות עבר אבל זו בהחלט לא סיבה להפסיק להכין מנות חלביות.
הסיבה הנוספת היא כמויות גבינה שנשארו לנו במקרר (אולי כבר לא נשאר לכם, אבל אני התחלתי לכתוב את הפוסט כמה ימים אחרי שבועות), ואם לא נשאר לכם, העוגה שאציג לכם כאן שווה שתקנו את כל המצרכים הדרושים בשבילה. מדובר בעוגה קיצית שמשלבת בתוכה מתיקות ורכות של גבינה וחמיצות של משמשים.

יום שישי, 13 ביוני 2014

ניוקי תפ"א, ריקוטה ותרד ברוטב רוזה

  
אולם לא התחלתי את הבלוג שלי במתכון איטלקי, בטח כבר הבנתם שיש לי חולשה למטבח האיטלקי (ואם עדיין לא אז בקרוב מאוד ל תישאר לכם טיפה של ספק בכך).
חלק אולי חושבים שמדובר בסתם מטבח של בצקים, לא מגוון ומשמין - אז לכל אותם הסקפטים אנסה להוכיח בבלוג הזה שלא כך הדבר, מבחינתי מדובר באחד המטבחים הטעימים, וכן כן גם מגוונים, זה לא סתם פסטה עם תוספת אחת ושניה, יש אלפי סוגי פסטות עם תוספות שונות, רטבים שונים, וככה גם לגבי פיצות, קלצונה, לזניות, רביולי, ניוקי וקינוחים.
הדבר היחיד שאני כן יכול להסכים איתו הוא שלא תמיד פסטות קנויות ובמיוחד ניוקי טעימות, אבל את זה אפשר להגיד על כל אוכל.
טענה נוספת ששמעתי מהאנשים זה שהם לא אוהבים ניוקי - הסיבה לכך היא שהם לא טעמו ניוקי ביתי!
גם אני לא אוהבת ניוקי קנוי, בלי להעליב כל יצרני הניוקי, לדעתי מדובר בגושי בצק קשים וחסרי טעם, שום רוטב לא יכול לשפר את זה. וזוהי אחת הסיבות שאני מפרסמת כאן את המתכון לניוקי ביתי, אז בואו נתחיל:

יום שלישי, 3 ביוני 2014

קיש כרישה, תרד, פטריות, גבינת עזים ועגבניות מיובשות

 
 

קיש או טארט מלוח הוא אחד המאכלים האהובים עלי. אני משתדלת לא להכין אותו לעתים קרובות בגלל כמות הקלוריות שבו, הכנתו לעתים רחוקות גורמת לו להיות עוד יותר טעים וחגיגי.
בדרך כלל חמאה תופסת כ2/3 מכמות הקמח בבצק שלו, אני החלטתי להקטין את הכמות הזו לחצי וקיבלתי בצק לא פחות רך, דק וטעים להפליא.
כמו כן החלפתי את השמנת המתוקה לשמנת לבישול בעלת 10% שומן.
גבינת העזים שלקחתי גם היא בעלת אחוז שומן נמוך יחסית (9%).
בכך הפחתי את הערך הקלורי שבו וקיבלתי קיש טעים ביותר וקצת יותר בריא.
לכל המפחדים ממתכונים דיאטטיים - אל דאגה, קיש הוא עדיין קיש, אפשרי לעשות אותו יותר בריא אך לא דיאטטי :)

יום שבת, 31 במאי 2014

בלינצ'ס גבינה

 


 
אנחנו מתקרבים בצעדי ענק אל החג הכי לבן שלנו ולכן צריכים למלא את רשימת הבישולים שנכין לכבודו.
אני רוצה להציע לכם מתכון לבלינצ'ס גבינה, אבל לא סתם בלינצ'ס נדוש אלא מנה חגיגית ויפה להפליא שתשאיר את כל האורחים עם פה פעור.
בלינצ'ס נפוץ בהרבה ממטבחי העולם (מטבח רוסי, צרפתי, בריטי, גרמני, אוסטרי, אמריקאי וכמובן יהודי), מכינים אותם מקמחים שונים ועם מליות מגוונות או בלי מלית בכלל.
בלינצ'ס עם גבינה בארצינו אינו חידוש בכלל, אבל אני החלטתי להכין אותם בסגנון אוסטרי חגיגי.
לא אשקר לכם ואומר לכם שהכנתם זריזה, אבל התוצאה שווה כל שניה שהשקעתם עליהם.
 

יום רביעי, 28 במאי 2014

CHEESECAKE או עוגת לבן על לבן שלי


כל אתרי האוכל, פורומים, קבוצות בפייסבוק ובלוגים בישוליים עסוקים בשבועות האחרונים במתכונים לשבועות.
החלטתי לא להיות שונה בכך ואחרי פרסום פוסט על פיצה (שבדרך כלל לא מתקשרת לנו ישר עם שבועות) לפרסם פוסט שבעותי במיוחד, ולא סתם שבועותי אלא על מלכת השבועות בכבודה ובעצמה - עוגת גבינה ! (תודו שאני יצירתית P= ).
יש מלא, מלא ואריאציות לעוגות גבינה, ונראה לי שמדינתנו הקטנטונת יכולה לשבור שיאים בכמות המתכונים המומצאים כל שנה בזכות חג השבועות. חג השבועות הינו חג אתיר קלוריות בזכות ריבוי הגבינות שלו (שלרוב גם מלוות בבצקים) ויחד עם זאת אנחנו נמצאים בתחילת עונת הרחצה וכדאי שנוריד את הקילוגרמים שהעלנו בחורף ולא נעלה עוד כמה נוספים, לכן אציג לכם מתכון לעוגת גבינה אפויה קלאסית אבל די דיאטטית. אולי לא נוריד בעזרתה ממשקלינו, אבל לפחות לא נעלה במשקל בזכות פרוסה או שתיים ממנה. ותאמינו לי או לא הדל שומניות שלה וכמות סוכר מופחתת לא פוגעות בכלל בטעמה המקסים.

יום חמישי, 22 במאי 2014

PIZZA



והנה הגענו למתכון איטלקי שני בבלוג - אחותו היותר מפורסמת של קלצונה.
פיצה זה אחד המאכלים האיטלקיים המפורסמים בעולם (כמובן אחרי פסטה), אוכלים אותה בפיצריות, אוכלים במסעדות, מכינים בבית, בערים ענקיות ובעיירות קטנות.
לכל אחד יש את הפיצה האהובה עליו, עם בצק דק או עבה, עם רוטב עגבניות מרוסקות טרי, או מבושל עם בצל ושום, בלי תוספות או עם מלא תוספות, עם סוג גבינה אחד או עם כמה סוגים.
אין סוף לסוגי הפיצות, שלא נדבר על צורתן - עגולות, מרובעות, ארוכות...
באיטליה בכל איזור ועיירה יש מתכון משלה לפיצה, ולכן קשה להגדיר מהו מתכון קלאסי לפיצה איטלקית, כי זה תלוי איזור.
אני אציג לכם את המתכון האהוב עלי לפיצה איטלקית שלי:

יום שני, 19 במאי 2014

קלצונה או Calzone al forno

סוף סוף הגענו למטבח האיטלקי  - לא אסתיר מכם שהוא גם אחד האהובים עלי.
יש הטוענים שמדובר באחד המטבחים המשמינים, עקב כמות הבצקים שבו (את זה אני אשאיר לדיאטנים) אך אומר לכם שלדעתי כל מטבח יכול להיות משמין, אם לא נדע את הכמויות. מה שכן בהחלט קשה להפסיק לאכול את כל סוגי הפסטות, פיצות, ניוקי ומטעמים רבים אחרים שיש להציע לנו למטבח האיטלקי.
היום אתחיל דווקא מקלצונה, ולא כי אני מכינה אותם כל יום שישי, אלא כי חלמתי להכין אותם כבר הרבה מאוד זמן.
קלצונה הוא סוג של פיצה סגורה, רק עם מלית שונה מהפיצה.
בתרגום מאיטלקית מדובר במכנסיים בתנור. קלצונה הומצאו על ידי טבחים איטלקיים כדי לפתות את הלקוחות הסקרנים לדעת מה המלית בהם, ולכן מכינים אותם עם מליות הכי מגוונות: גבינות, עוף, בקר, חצילים, קישואים, זיתים, תפ"א ועוד רבות אחרות.

אני הכנתי קלצונה עם מלית של חצילים, פטריות, גבינה בולגרית ועגבניות מיובשות.

יום רביעי, 14 במאי 2014

פיתות, פיתות - תכינו סלטים!


בין יום העצמאות לל"ג בעומר החלטתי לפרסם פוסט על הלחם המשותף להם. ללא פיתה לא עובר שום פיקניק או על האש, הילדים אוכלים סנדויצ'ים איתה בארוחת 10:00, ושלא נדבר על הרומנים שהיא מנהלת עם שוארמה, פלאפל וחומוס.
פיתה הינה לחם נפוץ בארצינו ולא רק, האהבה אליה התפשטה מהר מאוד לכל העולם.

פיתה בהחלטת טומנת איזשהו קסם באפייתה, מבצק שטוח אנו מקבלים כדור מנופח עם כיס באמצע תוך כמה דקות בודדות. אז בואו נבין איך זה קורה, הרי אין דבר יותר מקסים מלחם טרי וחם מהתנור.

יום שני, 12 במאי 2014

או מדלן, מדלן...



כבר השם שלה גורם לנו להבין שמדובר בלא סתם עוגיה אלא מאפה צרפתי מעודן, שלא נדבר על יופיה היוצא דופן המעביר אותנו אי שם לחופי הים של צרפת. מה שנשאר זה רק להכין תה או קפה, לקחת ביס וליהנות מהדבר היפיפה הזה.

אני אספר לכם איך אני גיליתי על קיומן של מדלן, זה קרה לפני כמה שנים, כשראיתי את הסרט "המשלח", גיבורת הסרט שהועברה כמשלחת בבגאז' של הרכב, אפתה את העוגיות הללו באחד הבקרים, סצנת הסרט הזו לא משמעותית עבור הסרט אבל לא כך בשבילי, מאז שראיתי את עוגיות המדלן שם הבטחתי לעצמי שאני ארכוש במהרה את התבנית שלהן ואכין את העוגיות. אך לא כך היה הדבר, הסתבר שהתבנית הזאת ממש קשה להשגה בארץ, נמצאת בחנויות אפיה בודדות, לכן לקח לי זמן עד שסוף סוף רכשתי את התבנית. ועכשיו אני יכולה ליהנות ולפנק את משפחתי ואת החברים היקרים שלי בעוגיות המקסימות הללו.

יום חמישי, 8 במאי 2014

ראגו

 


לאחר כל כך הרבה מתכוני אפייה שפורסמו הגיע הזמן להצדיק את השם של הבלוג ולהקדיש פוסט לבישול!
אז כן, כן לא טעיתם, הפעם לא נגע בתנור ולא במיקסר, הפעם ברשותינו רק סכינים, קרשי חיתוך ומחבתות =).
המתכון של הראגו הזה לא נקרא בשום ספר ובשום בלוג אלא פשוט נולד, בכלל אני חושבת שעם כל האהבה שלי לאפייה בישול הוא עולם יותר חופשי וחסר גבולות, באפייה יותר קפדניים, שוקלים כל גרם וגרם, בבישול כמעט ולא משתמשים במשקל ויותר עושים לפי העין ונותנים יד חופשית לדמיון שלנו. מה שמפתיע שלרוב בבישול יצא לנו כל פעם טעם קצת שונה, אבל השונות הזאת לא תפגע בטעם.
את סדרת הבישול שלי בבלוג החלטתי להתחיל דווקא בראגו, כי....בעצם לא יודעת למה, אין סיבה מיוחדת, פשוט התחשק לי להכין, ואם כבר מכינים אז מצלמים ואם כבר צילמנו אז שיתפנו :) .
משמעות המילה ragoûter בתרגום מצרפתית הינה מעורר תאבון, אולם מקור השם הוא צרפתי אך אי אפשר לשייך את המאכל הזה לשום עדה או מדינה, משום שבכל מקום יש את הגרסא שלו לראגו עוד מימי הביניים ואף אחד לא יודע איפה הוכן לראשונה.
ראגו יכול להיות עם בשר או מירקות בלבד, אני אציג לכם את הווריאציה שלי לראגו עם חזה עוף, ירקות ופטריות:

יום רביעי, 7 במאי 2014

עוגת נקטרינות הפוכה

 
השרב הגיע ואיתו הנקטרינות הראשונות לעונה, אולם קצת חמצמצות בינתיים אך מושלמות לעוגה.
לכן החלטתי להכין עוגת נקטרינות הפוכה, השילוב של החמוץ-מתוק יגרום למשחק טעמים מופלא בפה.

יום שישי, 2 במאי 2014

קרם קרמל



 
 
קרם קרמל הוא האח התאום של קרם בורולה ושניהם נחשבים לקלאסיקה של המטבח הצרפתי.
קרם קרמל מוכר בעולם גם תחת השם פלאן, ונפוץ לא רק בצרפת אלא במדינות רבות נוספות, למשל בספרד.
להגיד לכם את האמת, הכנתי את הקרם קרמל ממש במקרה, כבר מזמן רציתי להכין קרם ברולה, אך כשהתחלתי לקרוא עליו, ראיתי שיש את הגרסא הפחות שומנית שלו והיא הקרם קרמל. למי שלא יודע - את הקרם ברולה מכינים משמנת מתוקה ואת הקרם קרמל מחלב.
לכן החלטתי ללכת על הגרסא היותר בריאה של הקינוח הצרפתי והפעם הכנתי קרם קרמל, בקרוב אנסה גם את הקרם ברולה ואקדיש גם לו פוסט (אסור לסכסך בין האחים, בסופו של דבר שניהם טעימים להפליא, פשוט כל אחד מיוחד בצורה שונה).
 

יום ראשון, 27 באפריל 2014

עוגת דובדבנים



יש לי כנראה איזשהו קטע עם הדובדבנים, מכיוון וזה כבר הפוסט השני שלי איתם.
למרות שעכשיו לא העונה שלהם, דובדבנים משומרים עושים אחלה עבודה ומביאים לנו טעם חמוץ מתוק (יאמי:)).
את העוגה הזו אפיתי לכבוד אירוע משפחתי, ומה שנתן לי את ההשראה זה עוגת השזיפים ההפוכה של חן שוקרון המקסימה. במקום לשים את הפירות בתחתית החלטתי לערבב עם כל הבלילה והתוצאה שיצאה - עוגה עסיסית וטעימה עם נגיעות של דובדבנים חמצמצים.

יום שבת, 26 באפריל 2014

יחסי משקל ונפח

אם לבשל ניתן לפי האינטואיציה שלנו, באפייה זה סיפור אחר לגמרי.
כמובן גם באפייה לפעמים אנחנו יכולים לשים איזשהו מצרך "לפי העין", זה עובד כשאנו יודעים לאיזה מרקם אנחנו צריכים להגיע ויש לנו יד מיומנת, אך ברוב המתכונים (ובמיוחד החדשים) חשוב הדיוק גם לספצים שבינינו. לכן החלטתי לשתף אתכם בלוח יחסי משקל ונפח שאני משתמשת בו. לוח זה נלקח מאתר "על השולחן" ועבר שינויים קלים ניסיתי לסדר אותו כך שהחומרים הבסיסיים יהיו בראש הלוח.  
מדובר בלוח מאוד שימושי, במיוחד בהכנת דברים עדינים, כגון מקרונים (אבל עליהם עוד נדבר בעתיד).

יחסי משקל ונפח
 
חומרים יבשים:

קמח לבן (רגיל \ תופח)
1כף - 10 גרם
1 כוס - 140 גרם
 
קמח מלא
1 כף  - 8 גרם
1 כוס - 125 גרם

קורנפלור
1 כוס - 140 גרם
1 כף - 8 גרם
 
אבקת אפייה
1 כפית - 3 גרם
1 כף - 8 גרם
1 שקית - 10 גרם

סוכר לבן
1 כוס - 200 גרם
1 כף - 12 גרם

 
סוכר חום דחוס
1 כף סוכר - 15 גרם
1 כוס סוכר - 240 גרם

סוכר וניל
1 כפית - 3 גרם
1 כף - 10 גרם
1 כוס - 140 גרם

אבקת סוכר
1 כוס - 120 גרם
1 כף - 8 גרם

אגוזים \ שקדים
1 כוס קצוצים - 100 גרם
1 כף קצוצים - 6 גרם
1 כוס טחונים לאבקה - 85 גרם 

אורז
1 כוס אורז ארוך - 200 גרם
1 כוס אורז קצר - 210 גרם

מלח
1 כפית - 6 גרם
1 כף - 20 גרם
1 כוס - 250 גרם

סודה לשתייה
1 כפית - 3 גרם
1 כף  - 8 גרם
1 שקית - 10 גרם

פירורי עוגיות \ ביסקוויטים
1 כוס  - 110 גרם

פירורי לחם יבשים
1 כוס - 125 גרם

פירות יבשים קצוצים
1 כוס - 150 גרם

פרג טחון
1 כוס - 70 גרם

קקאו
1 כף - 10 גרם
1 כוס  - 140 גרם

שמרים
1 כף שמרים יבשים - 10 גרם
קוביית שמרים טריים \ שקית "שמרית" - 50 גרם
יחסי משקל \ נפח בחומרים רטובים

דבש \ סילאן
1 כף  - 22 גרם
1 כוס  - 360 גרם

חמאה
1 כף  - 15 גרם
1 כוס  - 240 גרם
butterstick - כ-1/2 כוס - 120 גרם

מים
הנפח שווה למשקל: 1 כוס מים = 240 מ"ל = 240 גרם
1 כף = 15 מ"ל = 15 גרם   

מיץ לימון
הנפח שווה למשקל: 1 כוס מיץ לימון = 240 מ"ל = 240 גרם
1 כף = 15 מ"ל = 15 גרם   

ריבה
1 כוס  - 330 גרם

שמן
1 כוס  - 200 גרם
100 מ"ל שמן - 90 גרם
 
מידות מוצרים נפוצים
1 מיכל שמנת מתוקה - 250 מ"ל
1 גביע לבן \ יוגורט - 200 מ"ל
1 גביע שמנת חמוצה - 200 מ"ל
1 גביע גבינה לבנה \ קוטג' - 250 גרם
1 שקיק אבקת אפייה \ סוכר וניל \ סודה לשתייה - 10 גרם (כף גדושה)
קמח  (מכל הסוגים) - חבילה גדולה  1 ק"ג
קמח תופח - חבילה קטנה - 350 גרם

קמח תופח ושמרים
1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפיה
1 ק"ג קמח תופח = 1 ק"ג קמח רגיל + 2 שקיות אבקת אפיה
1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים
 
המרת חמאה בשמן
כשממירים מחמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה. למשל, 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן (קצת פחות מ-100 מ"ל)

ג'לטין
1 שקית ג'לטין = 14 גרם
1 כף ג'לטין = כ-10 גרם
1 עלה ג'לטין = 4 גרם
יחסי המרה: 1 שקית ג'לטין (14 גרם) = 1/2 3 עלים
כדי להמיס 1 גרם ג'לטין יש להשתמש ב-5 גרם/מ"ל מים
ביצים
ביצה מס‘ 1 - 65 גרם ומעלה
ביצה מס‘ 2 - 55-60 גרם
ביצה מס‘ 3 - 50 גרם
חלבון - 30 גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)
חלמון  30-  גרם בממוצע (תלוי בגודל הביצה)

התאמת כמות החומרים, כשמשנים את גודל תבנית האפיה (לתבנית עגולה)
הגדלה                                להוסיף
מ-22 ס"מ ל-24 ס"מ               20%
מ-22 ס"מ ל-26 ס"מ               40%
מ-22 ס"מ ל-28 ס"מ               60%

הקטנה                               להפחית
מ-26 ס"מ ל-24 ס"מ               15%
מ-26 ס"מ ל-22 ס"מ               30%
מ-28 ס"מ ל-22 ס"מ               40%

יחסים בין מידות נפח שונות

1 כוס = 240 מ"ל = 16 כפות
3/4 כוס = 180 מ"ל = 12 כפות
1/2 כוס = 120 מ"ל = 8 כפות 
1/3 כוס = 80 מ"ל = 5 כפות + 1 כפית
1/4 כוס = 60 מ"ל = 4 כפות
1 כף = 15 מ"ל = 3 כפות 

 

 
 
 
 
 
 

 

יום שישי, 25 באפריל 2014

עוגיות קוקוס

 
 
אולם פסח כבר מאחורינו, לא יכולתי  להתאפק שלא לשתף את המתכון הפשוט הזה לעוגיות קוקוס.
אך שהפשטות שלכם לא תטעה אתכם, היא בשום פנים ואופן לא מעידה על טעמו.
עוגיות קוקוס נהיה קינוח מסורתי בפסח, אבל אף אחד לא מונע מאיתנו להכין ולאכול אותם גם לאורך כל השנה.
לעוגיות אלה יספיקו 3 מרכיבים בלבד (בלי להחשיב את וניל), אך טעמם יהיו כמו בקונדיטוריה.
לכן אם החברים שלהם הופיעו בפתח ביתכם בהפתעה,העוגיות האלה יהיו לעזר לכם.

להלן המתכון:

זמן עבודה: 10 דקות 
זמן אפייה: 15 דקות
כמות עוגיות: 12-14 עוגיות

מרכיבים:
3 חלבונים
2/3 כוס סוכר
200 גרם קוקוס טחון
שקית סוכר וניל או חצי כפית וניל נוזלית

אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור ל-175 מעלות.
  2. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב.
  3. מוסיפים את הסוכר וסוכר וניל (או וניל נוזלי) בהדרגה תוך המשך הקצפה עד להטמעה המלאה שלו.
  4. מוסיפים בהדרגה את הקוקוס ומערבבים את התערובת עם מרית בתנועות סיבוביות, מלמטה למעלה, כך שכל התערובת תתערבב בצורה אחידה.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף, ומזלפים את העוגיות על נייר אפייה המכסה את התבנית.
  6. אופים את העוגיות במשך כרבע שעה (תתחילו לבדוק אותן אחרי 10 דקות, כי זמן האפייה תלוי בתנור).
בתאבון :)

יום חמישי, 24 באפריל 2014

פשטידת ברוקולי ובצלים


או משפחת הפשטידות, היא כה גדולה ובינלאומית שאף אחד לא יודע מאיפה מגיעים שורשיה.
יש האומרים שמקורה בארה"ב במאה ה-19 ויש הטוענים שבצרפת.
מה שבטוח ולא ניתן לוויכוח שהיא נכנסה חזק כמעט לכל מטבחי העולם, כיום קיימים אלפי סוגי פשטידות מרכיבים הכי מגוונים - פשטידות בשר, פשטידות דגים, פשטידות ירקות, פסטה, ועוד...
ישראל לא שונה משאר המדינות באהבתה לפשטידות וחלק מהאנשים אף יקראו לזה מאכל ישראלי.
פשטידה יכולה להתאים לכל אירוע - הן תהיה ארוחה משפחתית או ערב רומנטי, ארוחת ערב קלה וזריזה או תוספת לארוחת צהריים, חגיגית או כפרית, קלילה או יותר מזינה - מלכת הפוסט הזה יכולה להרשות לעצמה כל תחפושת שתרצה ולהתאים את עצמה לכל מטרה שתצטרכו.
איך שהספקתם להבין אחרי כל התשבחות שלי אני מאוד אוהבת פשטידות, יש שם חופש פעולה עצום, ותמיד מתקבלת תוצאה טעימה להפליא. היום החלטתי להקדיש את הפוסט השני שלי בבלוג לפשטידת ברוקולי ובצלים.
להגיד לכם את האמת אני לא אוהבת ברוקולי (או יותר נכון לא אהבתי עד היום), אך מכיוון והחלטתי להרחיב את אופקיי הקולינריים, אני מנסה דברים חדשים או כאלה שלא היו הכי אהובים עלי בעבר ומנסה לתת להם אינטרפרטציה אחרת, ואני חייבת להודות לכם שפה זה הצליח ובגדול (לפחות לטעמי :)).

יום שלישי, 1 באפריל 2014

מאפינס קוקוס ודובדבנים


אחת האהבות הגדולות שלי במטבח זו אפיה, יש בתהליך הזה משהו קסום, אלכימאי ומרתק.
החל מהכלים הדרושים לזה, הערבוב של החומרים, הדיוק, התבניות, תפיחה ואפיה בתנור ועד לתוצאה המופלאה הממלא את כל הבית בניחוח טעים, חמים, מנחם, וכמובן פותח תאבון (הרי בואו נהיה כנים -זו המטרה).
וזו אחת הסיבות שהחלטתי לפתוח את הבלוג במתכון של אפיה.
וכדי שלא תגידו שהבלוג הזה נועד למאסטרים באפיה, מתחילה דווקא במתכון זריז שלא יצריך יותר מ10 דקות מזמנכם, ניתן להכין אותו לכל אירוע, למרות הפשטות שלו הטעם והריח יגבו על זה בגדול וכמובן תקבלו המון מחמאות.
אז הנה זה בא - מאפינס קוקוס ודובדבנים!
 

יום שבת, 22 במרץ 2014

קצת על הבלוג


כפי שכבר בטח הספקתם להבין מדובר בעוד בלוג בישול, רק שמקווה שלא עוד סתם בלוג.
אומרים שצריך לאכול כדי לחיות ולא לחיות כדי לאכול - אני אומרת שהאוכל צריך לגרום לנו ליהנות מהחיים ובמיוחד הכנתו.
בלוג זה נועד לכל מי שמנהל רומן עם המטבח או לפחות קובע דייטים עמו מדי פעם.
אני התחלתי לבשל בגיל 19 ומאז הרומן שלנו פרח, בכל יום אני מנסה להכיר משהו חדש, להשתפר ולהתפתח.
מטבח הוא עולם מקסים, חסר גבולות ומושך ללא סוף.
היום אני בת 25 והגעתי למסקנה שאני רוצה לשתף עוד אנשים בהרפתקאותיי הקולינריים.
בבלוג זה אפרסם את פרי ניסיוני הן בבישול והן באפיה ממטבחי העולם.

 

linkwithinn

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...