יום ראשון, 5 בינואר 2020

פירושקי עם דובדבנים

חברים,
אני שוב כאן, לא פרסמתי כאן משנת 2018, והנה עם כניסתה של השנה האזרחית החדשה, החלטתי לשוב ולשמח אתכם עם מתכון טעים, טעים, טעים למאפי שמרים רוסיים עם דובדבנים שנקראים פירושקי.
להפתעתי הרבה למרות שכבר מזמן לא פרסמתי כאן, אני עדיין רואה כניסות לבלוג מדי יום, אז תודה לכם מבקרים יקרים והמתמידים שלי ♥️
עכשיו קצת על המתכון ולמה החלטתי לפרסמו:
קודם כל זה באמת ממש טעים, הבצק יוצא רך להפליא וכיפי לעבודה ומה שעוד יותר חשוב גם לאכילה 😋 והמלית מוסיפה חמיצות נעימה וטעימה.
הסיבה השנייה שדחפה אותי להקדיש את הערב לפוסט הזה הינה ההבנה שלי שאני רוצה להפיץ את המטבח הרוסי ולהראות שגם המטבח הזה מאוד טעים.
יש הרבה סטראוטיפים על המטבח הרוסי, אבל לא הרבה טעמו את המאכלים הרוסים שמכינים בצורה הנכונה, ואם היו טועמים היו מופתעים מאוד.
אז חברים, תפתחו, תנסו, תטעמו ותהנו 😊
אני אוהבת לנסות מטבחים, מתכונים וסגנונות חדשים, לדעתי זה דבר מופלא, מרתק ומהנה (גם אם פחות מהנה לגזרה, אבל בשביל מה יש חדר כושר 😜).

מסתבר שאחרי תקופה שלא פרסמתי כלום, נהייתי מאוד וורבאלית, אז לא אחפור לכם יותר ואתחיל בפרסום המתכון.

זמן הכנה: 3- 3 וחצי שעות (כולל תפיחה)
כמות מנות 40 מאפים

מרכיבים:

מרכיבי הבצק:
6 כוסות קמח לבן
25 גר' שמרים טריים (אני נוספתי גם משפר אפייר של שמרית)
200 מ"ל חלב
חצי כוס יוגורט/ריוויון
50 גר' חמאה
2 ביצים
רבע כפית מלח
חצי כוס פחות כף סוכר

מרכיבי המעלית:
1.5-2 צנצנות דובדבנים משומרים ומסוננים מנוזלים
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
4 כפות קורנפלור

אופן הכנה:
1. קודם כל מכינים מחמצת:
א. מחממים את החלב, כך שלא יהיה רותח א ל יהיה בחמימות נעימה, ע"מ ששמרים יפעלו כמו שצריך.
ב. מוסיפים את השמרים (אני הוספתי גם את משפר האפייה, ממליצה, אך לא חובה), מוסיפים 2 כפות של סוכר מסך הכמות הנדרשת, וכ6-8 כפות קמח.
ג. מערבים עם מטרפה עד שמקבלים בלילה סמיכה.
ד. משאירים את המחמצת במקום חם עד שתכפיל את נפחה בערך פי 2 וחצי.
2. בינתיים מתחילים בערבול במיקסר של הביצים עם מלח, סוכר, חמאה וריוויון או יוגורט.
ברגע שהמחמצת תפחה מוסיפים אותה לקערת המיקסר ומערבלים עד שמקבלים תמיסה אחידה.
3. לאחר מכן מתחילים להוסיף תוך כדי הערבול את הקמח.
4. ברגע שהבצק מתחיל להיות יותר סמיך, מחליפים לוו לישה עבור בצק שמרים.
5. מערבלים עד שמקבלים כדור בצק שמסתובב על וו לישה ולא דבוק לקערה.
6. לאחר מכן לשים את הבצק כמה דקות עם ידיים ואז שמים בקערה, מכסים את הקערה טוב, טוב עם ניילון נצמד (אם אין ניילון נצמד, מכסים עם מגבת מטבח לחה ומעל שקית).
7. שמים את הקערה בתנור מכובה עם אור דלוק. האור יחמם את הבצק ויביא לתנאים מקסימליים לתפיחתו.
8.לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו פי2 ועדיף פי 2 וחצי מפזרים קצת קמח על משוח עבודה, מוציאים את הבצק מהקערה, יש לשים את הבצק בידיים כשתי דקות.
9. מחלקים את הבצק לשני חלקים, חלק אחד משאירים מתחת למגבת לחה, מהחלק השני יוצרים גליל בקוטר של כ 4-5 סמ, חותכים את הגליל ל- 15-20 חלקים שווים (תלוי בגודל הפירושקי שרוצים לקבל) מכל חתיכת בצק, יוצרים כדור.
21. משטחים כל כדור עם הידיים, מפזרים עליו חצי כפית מתערובת הורנפלור עם הסוכר, ומעל שמים את הדובדבנים (3-4 דובדבנים בכל אחד).
22. מקפלים לחצי ומהדקים את הקצוות עם האצבעות. לאחר מכן מחביאים את הקצוות, ושמים על משטח אפייה מכובה בנייר אפייה עם ה"תפר" כלפי מטה.
23. מכסים את הפירושקי המוכנים עם מגבת לחה עד שמסיימים את המגש, כדי שהבצק לא יתייבש.
24. לאחר שמסיימים את המגש מלכים 10 דק' שהפירושקי יתפלו עוד.
25. מורחים את הפירושקי, בעזרת מברשת בביצה טרופה, מחכים עוד' כ ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, ללא טורבו (חום עליון ותחתון).
26. אופים את הפירושקי 20 דק', עד שמקבלים צבע יפה.

27. כשתוציאו את הפירושקי מהתנור, יהיה ריח מטורף בבית, ויהיה מאוד קשה להתאפק לא לטעום מיד, אך תעשו לעצמכם טובה, תתנו להם קצת להתקרר.
28. פירושקי נשמרים במשך מספר ימים בכלי אטום, מומלץ לחמם אותם במיקרו לפני האכילה, ככה הבצק יהיה עוד ייתר רך ועדין והריח ששוב יתפשט בבית לכ ישאיר לכם ברירה מלחסל אותם מיידית. בתאבון 😋


יום שבת, 24 בפברואר 2018

שבלולי שמרים


חברים, חוזרת אליכם אחרי הפסקה של שנה וחצי מאז פרסום הפוסט האחרון והפעם מקווה שאכן חוזרת ואוכל להתמיד לפרסם את הפוסטים בתדירות יותר גבוהה.
הפסקתי לפסרם את הפוסטים לא כי הפסקתי לבשל ולאפות אלא פשוט מחוסר זמן, סלחו לי :)
אם אתם שואלים מה גרם לי לחזור ולפרסם פוסט זה כמובן המתכון עצמו שתכף ארחיב לגביו, אבל קודם כל אתם, שכן אני רואה שממשיכים להיכנס לבלוג מדי יום מכל העולם. אז תודה לכם על זה :)
עכשיו קצת על המתכון:
את שבלולי השמרים הכנתי לראשונה מלפני כמה שנים טובות, לראשונה ראיתי פוסט על שבלולי שמרים בבלוג מקסים שלצערי הרב לא קיים יותר - ליטלקייק :( ליטל איפה את? מקווה שהכל בסדר ושהבלוג נסגר מחוסר זמן מסיבות טובות, בכל מקרה אני ובטח עוד הרבה אנשים ממש נשמח שתפתחי את הבלוג מחדש.
זה היה בלוג מופלא, הן מבחינת הפוסטים, המתכונים, העיצוב והתמונות.
לא יצא לי להכין את השבלולים האלה כמה שנים וכשבאתי להכין עכשיו, לא זכרתי את המתכון ולכן ניסיתי לשחזר אותו, אגלה לכם כבר עכשיו את הסוף - יצא די טוב ואני וכל מי שאכל מאוד מרוצים מהתוצאה.
אפרסם לכם את גרסת הבצק החלבי והפרווה וגם כמה אופציות למליות.
אז יאללה בואו נתחיל:

זמן הכנה: שעה (לא כולל תפיחה)
כמות מנות - 30 יחידות

רכיבים:
גרסא חלבית:
500 גר' קמח לבן (3.5 כוסות)
5 גר' מלח (כפית שטוחה)
70 גר' סוכר (1/3 כוס) 
50 גר' חמאה
ביצה אחת 
25 גר' שמרים טריים+25 גר' משפר אפייה
160 מ"ל חלב
כף שמן (לשימון בצק לתפיחה טובה) 

גרסת פרווה:
500 גר' קמח לבן (3.5 כוסות)
5 גר' מלח (כפית שטוחה)
70 גר' סוכר (1/3 כוס) 
50 גר' מרגרינה או 3 כפות שמן
ביצה אחת 
25 גר' שמרים טריים+25 גר' משפר אפייה
160 מ"ל מים פושרים
כף שמן (לשימון בצק לתפיחה טובה)

הצעה למליות:
ממרח נוטלה
ממרח עוגיות לוטוס
חמאה מומסת עם סוכר חום וקינמון
ממרח שזיפים

 אופן הכנה:

הכנת הבצק: 
  1. שמים בקערת המיקסר את הקמח, סוכר ושמרים עם משפר אפייה ומערבבים.
  2. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את הביצה ואת השמן/חמאה.
  3. מוסיפים את המלח (חשוב להוסיף את המלח בסוף, כי שמרים "לא אוהבים" מלח).
  4. מוסיפים בהדרגה את המים/חלב תוך כדי הלישה.
  5. לשים את הבצק במשך 10 דק'.
  6. מנתקים את קערת המיקסר מהמיקסר ומוסיפים אל תוכה כף שמן, מוודים ששכבת שמן דקה מכסה את כל הבצק.
  7. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומשאירים לתפיחה במקום חמים לשעה וחצי.
    יש גרסאות בהן משאירים את הבצק לילה במקרר וגם אז יוצא מעולה.
הכנת השבלולים:  
 
 
  1. לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו מורידים את הניילון ונותנים לו בוקס עדין כדי להוציא את האוויר.
  2. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדם כל חלק למלבן בגודל של 40*30 ס"מ .
  3. מורחים מחצית מהמלבן באחת מהמליות שציינתי למעלה, או בכל מלית אחרת שתרצו.
  4. מכסים את החלק המרוח עם המחצית השנייה של הבצק שלא מרחנו (כמו סגירה של ספר).
  5. עוברים בעדינות עם המערוך, כדי להדק את שתי שכבות הבצק.
  6. חותכים רצועות דקות ברוחב של 1 ס"מ כל אחת.
  7. תופסים את הרצועות משני הצדדים ומסובבים כמו ספירלה, לאחר מכן מתחילים לגלגל מקצה אחד כמו שבלול ומסתירים את הקצה החיצוני מלמטה של השבלול.


  8. שמים את כל המאפים על תבנית שטוחה המכוסה בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה עם מים.
  9. מכניסים את המאפים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל15 דקות.
  10. מוציאים את המאפים כשהם זהובים ויפים.
  11. שומרים את המאפים בכלי אטום עד שלושה ימים - מומלץ לחמם לפני ההגשה.
בתאבון :)

יום שבת, 11 ביוני 2016

פאי גבינה ודובדבנים




חג השבועות הינו אחד החגים הטעמים והאהובים עלי, יאמי...
חג בו ניתן להתפרע עם מלא סוגים של גבינות ומוצרים חלביים ללא נקיפות מצפון (או כמעט ללא:)), הרי פעם בשנה מותר גם לאלה שבדיאטה, לא? במיוחד כשיש סיבה כל כך טובה :)
כל שנה יש את המתכונים הקבועים שאני מכינה, למשל עוגת גבינה קלסית (אם כי אני מנסה להכינה בגירסא כמה שיותר דיאטטית, ראו מתכון כאן) איזשהו קיש מלוח (ראו קישור לקיש כרישה, תרד, פטריות, גבינת עזים ועגבניות מיובשות כאן) והשנה החלטתי גם להכין פאי גבינה מתוק עם דובדבנים. כן, כן שוב דובדבנים, אין מה לעשות אני מאוהבת בפירות יער ובמיוחד בדובדבנים, אז תראו כאן עוד הרבה מתכונים איתם :)
קצת על הפאי - החלטתי לשלב גבינה גם בבצק וגם במלית ואת המתיקות לאזן עם החמיצות של הדובדבנים - והתוצאה שיצאה הייתה פשוט מושלמתתתתת!
לדעתי הפאי מאוד קל להכנה, יפה ואין סיבה שיתפקשש שם משהו בדרך, והכי חשוב נראה מיליון דולר (או מיליון דובדבנים :)). אה וכן עוד משהו ששכחתי לומר, אם כל מה שתיארתי עד עכשיו עדיין לא שכנע אתכם לרוץ ולראות האם יש את כל המצרכים כדי להכינו, אז הוא גם טעים סוף הדרך.
טוב, אז עכשיו נראה לי ניתן לעבור למתכון עצמו, אז ככה:

זמן הכנה (כולל אפייה): 90 דק'
כמות מנות: 24 מנות
גודל תבנית: , תבנית פאי 26 ס"מ

רכיבים:
לבצק:
125 גר' גבינת טבורוג 5%
50 ג' חמאה רכה
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
70 גר' סוכר (שליש כוס)
ביצה אחת
80 גר' קמח חיטה לבן
10 גר' אבקת אפייה 
תמצית/סוכר וניל

למלית:
500 מ"ל גבינה לבנה 5%
400 מ"ל שמנת חמוצה 15%
200 גר' סוכר (כוס)
2 ביצים
50 גר' קורנפלור (6 כפות)
תמצית/סוכר וניל
350 גר' דובדבנים חמוצים מסוננים מסירופ 

אופן הכנה:

  1. מחממים את התנור ל180 מעלות צלסיוס (אני אפיתי במצב טורבו).
  2. מעבירים את הדובדבנים למסננת ומשאירים אותם שם מעל לצלחת עמוקה עד להרכבת הפאי.
  3. מערבבים את כל המרכיבים של הבצק ללא קמח וללא אבקת אפייה עם מיקסר במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  4. ממפים בהדרגה, תוך כדי ערבוב הבלילה עם מטרפה ידנית, את הקמח יחד עם אבקת האפייה , כשמתחיל להיווצר בצק, מתחילים ללוש עם הידיים. תזהרו לא להוסיף יותר מדי קמח, אנחנו רוצים לקבל בצק רך. ברגע שהבצק נהיה פחות דביק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לכחצי שעה.
  5. בינתיים נכין את המלית - מערבבים את כל מרכיבי המלית, חוץ מהדובדבנים, עם מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. - יכול להיות יותר קל מזה? :)
  6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו עד לעובי של 5 מ"מ.
  7. משטחים את הבצק לתבנית אפייה וחותכים את הבצק המיותר מהמסגרת של התבנית.
  8. שופכים את מלית הגבינה על הבצק.
  9. מפזרים מעל את הדובדבנים, מטביעים אותם במלית, אך כך שיראו אותם מלמעלה.
  10. אופים כחצי שעה או עד שהמלית מזהיבה והמלית רוטטת טיפה רק באמצע.
  11. בשום פנים ואופן אל תוציאו את הפאי כל עוד הוא חם, תנו לו להצטנן לגמרי ואז בזהירות תוציאו מהתבנית.
  12. תקררו את הפאי במקרר כ3-4 שעות לפני ההגשה.
  13. ועכשיו ניתן להתענג מכל ביס :)


חג שבועות שמח וטעים לכולכם! 

יום שבת, 12 במרץ 2016

עוגת היער הלבן


בעוגה הזו יש את השילוב המשולש והמושלם של מה שאנחנו מחפשים בכל עוגה - קלה להכנה, טעימה ומרשימה.
כולכם בוודאי מכירים את עוגת היער השחור שמקורה בגרמניה. אז התכוונתי להכינה ואז גיליתי ששכחתי לקנות קקאו :/ מצרך חובה בשביל עוגת היער השחור, אבל מה אם נלך הפעם על גרסתה הלבנה? נשמע לא פחות טעים ואולי אף יותר עדין, לא? אז זה מה שהחלטתי לעשות ויצאה פשוט עוגה מופלאה, קיבלתי עליה רק מחמאות ולא שאריות. העוגה הוכנה לכבוד אירוע משפחתי ולעוגה קדמה ארוחה מפוארת בשרית, ולכן החלטתי להפוכה גם לפרווה! חייבת להתוודות שהרגיש לי כאתגר לא פשוט בכלל. אף פעם עד אז לא השתמשתי בשמנת צמחית, וגם לא אהבתי קינוחי פרווה, תמיד רק השם 'פרווה' בקינוחים היה מרתיע אותי ותמיד חשבתי שאם אוכלים את הקינוח שבגרסתו המקורית הוא חלבי, כזה הוא צריך להישאר; אבל הפעם לא הייתה לי כל כך ברירה, הייתי חייבת להכין עוגת טורט מרשימה ולא חלבית, לכן לקחתי את הסיכון ובדיעבד אני כל כך שמחה שהיה לי את האומץ לעשות את זה. הסתבר ששמנת צמחית מתוקה טעימה מאוד (בניגוד לשמנת צמחית לבישול, שאני עדיין לא חובבת, אבל שם יש לי תחליפים אחרים, שנדבר עליהם במתכוני בישול).
בקיצור אני והאורחים יצאנו ממש שמחים מהתוצאה ובהחלט אכין את עוגת היער הלבן עוד הרבה פעמים: 

יום שבת, 5 בדצמבר 2015

פשטידת פטריות, כרישה ותרד


פשטידות, פשטידות או לא להיות :)
פשטידה הינה פתרון מושלם ומהיר לארוחת ערב קלילה שכולם יאהבו.
ברוב המאפים משתמשים בשמנים מן החי או מהצמח, אך במתכון הזה אין לנו לא שמן, לא חמאה, לא מיונז ולא מרגרינה, לכן לדעתי מדובר במתכון בריא מאוד. אני אוהבת להשתמש בריוויון בהכנת פשטידות, כי הוא יחסית דל קלוריות, והפשטידות עמו יוצאות מאוד טעימות. ברוב הפשטידות שלי הבצק די דומה (ריוויון, קוטג' או גבינה לבנה או יוגורט, קמח, ביצים ואבקת אפייה) - מאוד פשוט, טעים, וקל.
כאן תוכלו לראות מתכון לפשטידת ברוקולי ובצלים שלי שפרסמתי לפני כשנה וחצי שגרפה מלא מחמאות.

יום שישי, 4 בספטמבר 2015

Homemade Raffaello Balls


אז קודם כל בואו נדבר על מה זה בכלל כדורי רפאלו או בונבוניירת רפאלו.
כדור רפאלו מורכב משקד שמצופה בקרם שמנת המכוסה ע"י ופל בצורת כדור שמצופה קרם וניל עם שבבי הקוקוס.
מניחה שחלקכם מכירים את זה היטב (בכל זאת מדובר בקלאסיקה, שדרך אגב מאוד טעימה) וחלקכם פחות, כי בארץ הם פחות פופולאריים. למרות שניתן לקנות אותם בכל סופר, במיוחד בתקופת הטרום חגים, אם תשאלו אנשים מה זה רפאלו, מסתבר שלא הרבה ידעו לענות וחבל כי מדובר בפינוק טעים ויפה. אני זוכרת את הכדורים האלה עוד מהילדות, שכן התחילו לייצר אותם בתחילת שנות ה90 ואז הם גם נהיו ממש פופולאריים בזכות טעמם העדין והממכר. בפרסומת שלהם הראו בלרינה שרצה לאכול את הכדור ישר אחרי ההופעה, שכן נבחרה לא סתם לסמל שלהן, מכיוון ובונבוניירת רפאלו לבנה ועדינה כמו בלרינה, ושבבי הקוקוס מסמלים את החצאית והלבוש של בלרינה (לפחות ככה נראה לי, כמובן שזה פירוש שלי ויכול להיות שמפיקים ראו דמיון קצת שונה).
עוד משהו מיוחד ברפאלו זה שמדובר בבונבוניירה ללא שוקולד, מי אמר שבכל מקום חייב להיות שוקולד? זה לא פוגע בטעמה בכלל.
חלקכם בטח יחשבו שאני עושה פרסומת, אך זו אינה כוונתי, אני פשוט רוצה לחלוק איתכם את אהבתי לקינוח הנהדר הזה בין אם קנוי ובין אם בהכנה ביתית (כמובן שתמיד יותר כיף ומהנה להכין בהכנה ביתית, וכאן אני מקווה שתוכלו להיעזר במתכון שאכתוב למטה, אך אשאיר זאת לשיקולכם.

יום שבת, 8 באוגוסט 2015

עוגיות גרנולה, שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

 

שלום חברים,
רוצה לפתוח את הפוסט הזה בהתנצלותי על זמן כה רב של שתיקה.
עבודה, לימודים והרבה דברים אחרים גרמו לי לעבור להילוך טיפה יותר איתי בכל הקשור לבלוג. המשכתי לבשל ולאפות אבל לא יצא לי לצלם ולהתפנות לכתוב את הפוסטים. קיבלתי הרבה פניות ותלונות על זה שלא חידשתי מזמן את הבלוג והבנתי שככה זה לא יכול להימשך.
לכן החלטתי לפתוח את העידן החדש שלי בבלוג עם מתכון אהוב במיוחד - עוגיות גרנולה, שוקולד צ'יפס מריר ולבן ואגוזי מלך. יש לי חולשה לעוגיות גרנולה, חוץ מזה שזה בריא זה גם מאוד מאוד טעים! שני סוגי שוקולדים ואגוזי מלך מעלים את העוגיות לליגה אחרת. המתכון שנתן לי השראה לעוגיות הללו זה המתכון של מרתה סטיוארט, אך ביצעתי בו כל כך הרבה שינויים, החל מרכיבים ועד לכמויות, כך שלא נשארו שם הרבה דברים מהמקור, אבל התוצאה יצאה פשוט מעולהההההה!

linkwithinn

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...