פירושקי עם דובדבנים

חברים,
אני שוב כאן, לא פרסמתי כאן משנת 2018, והנה עם כניסתה של השנה האזרחית החדשה, החלטתי לשוב ולשמח אתכם עם מתכון טעים, טעים, טעים למאפי שמרים רוסיים עם דובדבנים שנקראים פירושקי.
להפתעתי הרבה למרות שכבר מזמן לא פרסמתי כאן, אני עדיין רואה כניסות לבלוג מדי יום, אז תודה לכם מבקרים יקרים והמתמידים שלי ♥️
עכשיו קצת על המתכון ולמה החלטתי לפרסמו:
קודם כל זה באמת ממש טעים, הבצק יוצא רך להפליא וכיפי לעבודה ומה שעוד יותר חשוב גם לאכילה 😋 והמלית מוסיפה חמיצות נעימה וטעימה.
הסיבה השנייה שדחפה אותי להקדיש את הערב לפוסט הזה הינה ההבנה שלי שאני רוצה להפיץ את המטבח הרוסי ולהראות שגם המטבח הזה מאוד טעים.
יש הרבה סטראוטיפים על המטבח הרוסי, אבל לא הרבה טעמו את המאכלים הרוסים שמכינים בצורה הנכונה, ואם היו טועמים היו מופתעים מאוד.
אז חברים, תפתחו, תנסו, תטעמו ותהנו 😊
אני אוהבת לנסות מטבחים, מתכונים וסגנונות חדשים, לדעתי זה דבר מופלא, מרתק ומהנה (גם אם פחות מהנה לגזרה, אבל בשביל מה יש חדר כושר 😜).

מסתבר שאחרי תקופה שלא פרסמתי כלום, נהייתי מאוד וורבאלית, אז לא אחפור לכם יותר ואתחיל בפרסום המתכון.

זמן הכנה: 3- 3 וחצי שעות (כולל תפיחה)
כמות מנות 40 מאפים

מרכיבים:

מרכיבי הבצק:
6 כוסות קמח לבן
25 גר' שמרים טריים (אני נוספתי גם משפר אפייר של שמרית)
200 מ"ל חלב
חצי כוס יוגורט/ריוויון
50 גר' חמאה
2 ביצים
רבע כפית מלח
חצי כוס פחות כף סוכר

מרכיבי המעלית:
1.5-2 צנצנות דובדבנים משומרים ומסוננים מנוזלים
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
4 כפות קורנפלור

אופן הכנה:
1. קודם כל מכינים מחמצת:
א. מחממים את החלב, כך שלא יהיה רותח א ל יהיה בחמימות נעימה, ע"מ ששמרים יפעלו כמו שצריך.
ב. מוסיפים את השמרים (אני הוספתי גם את משפר האפייה, ממליצה, אך לא חובה), מוסיפים 2 כפות של סוכר מסך הכמות הנדרשת, וכ6-8 כפות קמח.
ג. מערבים עם מטרפה עד שמקבלים בלילה סמיכה.
ד. משאירים את המחמצת במקום חם עד שתכפיל את נפחה בערך פי 2 וחצי.
2. בינתיים מתחילים בערבול במיקסר של הביצים עם מלח, סוכר, חמאה וריוויון או יוגורט.
ברגע שהמחמצת תפחה מוסיפים אותה לקערת המיקסר ומערבלים עד שמקבלים תמיסה אחידה.
3. לאחר מכן מתחילים להוסיף תוך כדי הערבול את הקמח.
4. ברגע שהבצק מתחיל להיות יותר סמיך, מחליפים לוו לישה עבור בצק שמרים.
5. מערבלים עד שמקבלים כדור בצק שמסתובב על וו לישה ולא דבוק לקערה.
6. לאחר מכן לשים את הבצק כמה דקות עם ידיים ואז שמים בקערה, מכסים את הקערה טוב, טוב עם ניילון נצמד (אם אין ניילון נצמד, מכסים עם מגבת מטבח לחה ומעל שקית).
7. שמים את הקערה בתנור מכובה עם אור דלוק. האור יחמם את הבצק ויביא לתנאים מקסימליים לתפיחתו.
8.לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו פי2 ועדיף פי 2 וחצי מפזרים קצת קמח על משוח עבודה, מוציאים את הבצק מהקערה, יש לשים את הבצק בידיים כשתי דקות.
9. מחלקים את הבצק לשני חלקים, חלק אחד משאירים מתחת למגבת לחה, מהחלק השני יוצרים גליל בקוטר של כ 4-5 סמ, חותכים את הגליל ל- 15-20 חלקים שווים (תלוי בגודל הפירושקי שרוצים לקבל) מכל חתיכת בצק, יוצרים כדור.
21. משטחים כל כדור עם הידיים, מפזרים עליו חצי כפית מתערובת הורנפלור עם הסוכר, ומעל שמים את הדובדבנים (3-4 דובדבנים בכל אחד).
22. מקפלים לחצי ומהדקים את הקצוות עם האצבעות. לאחר מכן מחביאים את הקצוות, ושמים על משטח אפייה מכובה בנייר אפייה עם ה"תפר" כלפי מטה.
23. מכסים את הפירושקי המוכנים עם מגבת לחה עד שמסיימים את המגש, כדי שהבצק לא יתייבש.
24. לאחר שמסיימים את המגש מלכים 10 דק' שהפירושקי יתפלו עוד.
25. מורחים את הפירושקי, בעזרת מברשת בביצה טרופה, מחכים עוד' כ ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, ללא טורבו (חום עליון ותחתון).
26. אופים את הפירושקי 20 דק', עד שמקבלים צבע יפה.

27. כשתוציאו את הפירושקי מהתנור, יהיה ריח מטורף בבית, ויהיה מאוד קשה להתאפק לא לטעום מיד, אך תעשו לעצמכם טובה, תתנו להם קצת להתקרר.
28. פירושקי נשמרים במשך מספר ימים בכלי אטום, מומלץ לחמם אותם במיקרו לפני האכילה, ככה הבצק יהיה עוד ייתר רך ועדין והריח ששוב יתפשט בבית לכ ישאיר לכם ברירה מלחסל אותם מיידית. בתאבון 😋


תגובות